Wat zijn eiwitten?Eiwitten bestaan uit aminozuren. De aminozuren zijn de bouwstenen die nodig zijn voor de opbouw van de cellen, de spieren, de organen, het zenuwstelsel, de botten en het bloed. Maar ook een volwassene heeft eiwitten nodig; er is steeds slijtage, waardoor aanvulling van weefsel nodig is. Als een mens te veel eiwitten binnenkrijgt, wordt het teveel aan eiwit gebruikt als brandstof of opgeslagen als vet(weefsel).
De eiwitten worden onderverdeeld in: Eiwitten worden bij de vertering in de maag en darmen gereduceerd tot hun bouwstenen: de aminozuren. Uit deze aminozuren kan het lichaam zelf lichaamseiwitten opbouwen. De dierlijke eiwitten in onze voeding lijken wat betreft de samenstelling van aminozuren het meest op ons eigen lichaamseiwit. Zij worden over het algemeen iets makkelijker opgenomen in ons lichaam dan plantaardige eiwitten. In de Nederlandse voeding is het vaak zo dat plantaardige eiwitten gecombineerd worden met dierlijke eiwitten of met andere plantaardige eiwitten. Door deze combinatie van eiwittten en dus ook van aminozuren is het verschil met dierlijke eiwitten niet meer zo groot. Voorbeelden van combinaties van plantaardige met dierlijke eiwitten zijn een boterham met kaas of vleeswaren, aardappelen, rijst of macaroni met vlees, vis of ei, enzovoort. Van de plantaardige eiwitten lijkt soja-eiwit het meest op de samenstelling van ons lichaamseiwit. Hoeveel eiwit hebben we nodig?Omdat kinderen het snelst groeien, hebben zij per kg lichaamsgewicht de grootste hoeveelheid eiwit nodig. Vergelijk de eiwitbehoefte van een baby eens met die van een volwassen man: Zuigelingen die gevoed worden met flesvoeding hebben per kg lichaamsgewicht 2,0 g eiwit nodig. De aanbevolen hoeveelheid eiwit voor volwassen mannen is 70 g per dag en voor volwassen vrouwen is dit 60 g. Dit komt neer op ongeveer 0,8 g eiwit per kg lichaamsgewicht. Zuigelingen hebben dus bijna drie keer zo veel eiwit nodig als volwassenen. De Nederlandse voeding levert gemiddeld 70 - 90 gram eiwit per dag. Dit is meer dan voldoende Wat zijn belangrijke eiwitbronnen?Melk en melkproducten, kaas, ei, vis, vlees en vleeswaren zijn eiwitrijk. Tevens bevatten graanproducten, zoals brood, rijst, en macaroni, peulvruchten (witte en bruine bonen, kapucijnders e.d.), sojaproducten (tahoe, tempeh) en noten ook een aardige hoeveelheid eiwit. Bron:
|
|
zoeken:
|
