Wat zijn koolhydraten?

Koolhydraten kunnen we grofweg indelen in:

enkelvoudige koolhydraten, zoals suikers;
complexe koolhydraten, zoals zetmeel.

Alle koolhydraten, zowel enkelvoudige als complexe, worden in ons spijsverteringskanaal afgebroken en komen uiteindelijk als glucose in ons bloed terecht. Dit glucose wordt via het bloed vervoerd naar alle delen van ons lichaam en dient als brandstof. Glucose is zodoende onmisbaar voor het goed functioneren van ons lichaam. Wanneer het glucosegehalte in ons bloed te laag wordt, krijgen we honger. We kunnen ook duizelig en beverig worden. Wat we dan moeten doen, is snel iets eten met veel koolhydraten: fruit zoals een appel of vruchtensap of een graanproduct zoals een boterham of FruitKick.

Onderwerpen:

Suikers

Suikers worden ook wel enkelvoudige koolhydraten genoemd. Lees meer >>

Complexe koolhydraten

1. Wat zijn complexe koolhydraten zoals zetmeel, glycogeen en vezels?
2. Welke producten zijn rijk aan complexe koolhydraten

Complexe koolhydraten

1. Wat zijn complexe koolhydraten zoals zetmeel, glycogeen en vezels?

Complexe koolhydraten zijn altijd opgebouwd uit een zeer groot aantal glucosedeeltjes. Doordat de suikers aan elkaar gekoppeld zijn, smaken ze niet meer zoet. Afhankelijk van hoeveel deeltjes aan elkaar zitten en de wijze waarop zij aan elkaar zitten, geven wij de complexe koolhydraten verschillende namen, zoals maltodextrinen, zetmeel, glycogeen of voedingsvezels.
Maltodextrinen bestaan uit minder glucosedeeltjes dan zetmeel en worden dus sneller verteerd. Bij de vertering wordt maltodextrine weer afgebroken tot aparte glucosedeeltjes. Deze glucose wordt door het bloed vervoerd naar onder andere het spierweefsel, waar het energie kan leveren. Glycogeen is een soort zetmeel dat niet in voedingsmiddelen voorkomt. Glycogeen wordt alleen opgeslagen in de spieren en in de lever van mens en dier.
Voedingsvezels kunnen in tegenstelling tot zetmeel helemaal niet verteerd worden.

2. Welke producten zijn rijk aan complexe koolhydraten?

Maltodextrinen(oligosachariden)
Bron: maiszetmeel, aardappelzetmeel, tarwezetmeel
Rijk aan maltodextrinen: koffiemelkpoeders, puddingpoeders en sportdranken

Zetmeel (polysachariden)
Bron: granen, peulvruchten, aardappelen
Rijk aan zetmeel: granen, peulvruchten, aardappelen en alle producten die van granen, aardappel en peulvruchten worden gemaakt, zoals brood, pasta, crackers, ontbijtgranen en bindmiddelen

Glycogeen
Glycogeen zit alleen in de spieren en in de lever van mens en dier. De glucose die overblijft uit de voeding, doordat wij die niet direct als brandstof kunnen gebruiken, wordt door het lichaam weer aan elkaar gekoppeld en opgeslagen als glycogeen.

Voedingsvezels (onverteerbare polysachariden)
Bron én rijk aan:plantaardige producten, zoals groente, fruit, volkoren graanproducten

Koolhydraten is een verzamelnaam voor zetmeel en suiker(s). Wanneer je dus wilt weten hoeveel koolhydraten een bepaald voedingsmiddel bevat, moet je de hoeveelheid zetmeel en suikers bij elkaar optellen.

Voorbeeld:
Eén EverGreen Appel bevat 8 gram suikers en 7 gram zetmeel. Het totaal aan koolhydraten in één EverGreen Appel is 15 gram. Dit is gelijk aan de hoeveelheid koolhydraten in één onbelegde boterham.

Bron:

Informatorium voor Voeding en Diëtetiek, band 1, Voedingsleer.
Nieuwe Voedingsleer, C. den Hartog e.a.
Fysiologie van de voeding, JF de Wijn, W.Th.J.M. Hekkens