Wat zijn vetten?Vetten zijn, net als koolhydraten, brandstoffen. Vetten leveren vetzuren die nodig zijn voor onze bloedstolling, bloeddruk en weerstand (ons immuunsysteem). Het vetweefsel in ons lichaam beschermt onze organen en geeft isolatie tegen de kou. Vetten in de voeding zijn belangrijk voor het leveren van de in vet oplosbare vitamines. Dit zijn de vitamines A, D, E en K. Vetten leveren tevens onverzadigde vetzuren, die ons lichaam niet zelf kan maken. Dit noem je essentiële vetzuren. Dit zijn bijvoorbeeld linolzuur en alfa-linoleenzuur. Vetten bestaan uit vetzuren en glycerol. Op grond van hun scheikundige samenstelling kunnen deze vetzuren ingedeeld worden in onverzadigde vetzuren en verzadigde vetzuren. Als brandstof verschillen deze vetten niet van elkaar. Zowel 1 gram verzadigd vet als 1 gram onverzadigd vet levert 9 kcal. De werking van de twee vetzuren in ons lichaam is wel verschillend. Onderwerpen:
1. Wat zijn verzadigde vetten en welke producten zijn er rijk aan? 1. Wat zijn verzadigde vetten en welke producten zijn er rijk aan?De verzadigde vetzuren hebben als eigenschap dat zij het cholesterolgehalte in ons bloed kunnen laten stijgen. Hierdoor is er meer kans dat er vetlaagjes worden afgezet in de bloedvatwanden, waardoor de bloedvaten langzamerhand kunnen dichtslibben. Zo kan een hartinfarct of herseninfarct ontstaan. Maximaal 10% van de energie in de voeding mag uit verzadigde vetzuren en transvetzuren komen. Verzadigde vetzuren komen voornamelijk voor in dierlijke vetten en sommige plantaardige vetten, zoals cacaoboter, palmolie en kokosvet.
Producten die rijk zijn aan verzadigde vetten:
2. Wat zijn onverzadigde vetten en welke producten zijn er rijk aan?Onverzadigde vetzuren hebben de eigenschap dat zij het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verlagen. Hierdoor is de kans op hart- en vaatziekten kleiner. Onverzadigde vetzuren worden ingedeeld in enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het verschil is het aantal dubbele bindingen in de scheikundige structuur. De bekendste meervoudig onverzadigde vetzuren zijn linolzuur en linoleenzuur. Deze twee vetzuren kan ons lichaam niet zelf maken terwijl wij ze wel nodig hebben. Van bepaalde onverzadigde vetzuren maakt ons lichaam weer hormoonachtige stoffen. Deze stoffen spelen onder andere een rol bij het handhaven van de bloeddruk. In onze voeding moeten deze vetzuren voldoende aanwezig zijn; wij noemen ze ook wel essentiële vetzuren. Onverzadigde vetzuren komen voornamelijk voor in alle soorten olie zoals olijfolie, maisolie, saffloerolie, raapzaadolie, zonnebloemolie, sojaolie en arachideolie. Producten die rijk zijn aan onverzadigde vetten zijn:
3. Wat zijn transvetzuren en welke producten zijn er rijk aan?Transvetzuren zijn onverzadigde vetzuren die zich in het lichaam gedragen als verzadigde vetzuren. Transvetzuren verhogen sterk het LDL-cholesterol en hebben nauwelijks invloed op het gehalte aan triglyceriden of HDL-cholesterol. Transvetzuren zijn daarom nog slechter dan verzadigde vetzuren voor het lipidenprofiel van het bloed. De Gezondheidsraad geeft bij de adviezen voor een gezonde voeding als bovengrens voor de transvetzuren 1 energieprocent aan. Transvetzuren zijn van nature aanwezig in melkvet en vlees. Ze ontstaan ook bij het zogenoemde harden van olie. Olie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor vloeibaar. Om olie steviger maken, wordt ze 'gehard'. Hierbij ontstaan transvetzuren. Tot enkele jaren geleden was het gehalte aan transvetzuren in margarine, halvarine, bak- en braadproducten vrij hoog. Inmiddels is dit veranderd. Productietechnieken zijn aangepast en de hoeveelheid transvetzuur in vrijwel alle margarines, halvarines en bak- en braadproducten is praktisch nul. Wil je frituren in een frituurvet met weinig transvetzuren, kies dan voor een vloeibare variant. Verder wordt er momenteel in de horeca en de bakkerijindustrie hard gewerkt om ook in die producten het transvetgehalte zoveel mogelijk te verlagen. In alle producten van LIGA en LU is het transvetzuurgehalte minder dan 1%. Tip: op de verpakking van de meeste soorten margarine en halvarine staat aangegeven hoeveel transvet erin zit.
Klik hier door voor meer informatie over cholesterol. Bron:
|
|
zoeken:
|
